Gyöngyöző húsleves csirkefarhátból, aprólékból

A húsleves úgy jó igazán, ha kellőképpen sárga és gyöngyözik. Az íze nem hasonlítható semmilyen zacskós instantleveshez, semmilyen gyorsan főzött zöldségleveshez. A húslevest többféle húsból készíthetjük, főzése ideje a hústól függ. Én most csirkefarhátból, illetve csirkeaprólékból készítettem (szárny, nyak, láb, zúza, szív volt a csomagban, amit hentesnél vásároltam). 

Hozzávalók (4 főre) :

- 2 db csirkefarhát, csirkeaprólék (2 db láb, 4 db nyak, 1 db zúza, 1 db szív), viszont annál jobb, minél több hús kerül bele!

- 5 db nagyobb sárgarépa gerezdekre vágva

- 2 db petrezselyemgyökér, plusz a zöldje is

- 1 db zeller 

- kurkuma

- egészbors

- parajdi só

- 1 fej vöröshagyma (nem kell megpucolni, csak a külső héját szedjük le)

- 1 db paradicsom

- 1 gerezd fokhagyma

- lestyán

Elkészítés menete: 

A húsokat alaposan mossuk meg, távolítsuk el róla a felesleges részeket. Pl: lábról a körmöket, zsírosabb részeket, a bőr egész nyugodtan maradjon, hisz nagyon jó ízt fog neki adni. 

A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát kivéve, a hagymának csak a külső borítását szedjük le. Ez azért kell, mert a hagymahéj nagyon szép színt ad a levesünknek. A zellert negyedbe vágjuk, a répákat gerezdekre, a petrezselyemzöldet összekötjük kis cérnával egy csokorba. (ha szereti mindenki, akkor nem szükséges). 

A vöröshagymát és a fokhagymát nem vágjuk el. 

A húst feltesszük főni a zellerrel, hagymával, fokhagymával, petrezselyemgyökérrel egy lábos vízben. A vizet addig engedem, hogy jól ellepje. Nagyon alacsony fokozaton főzzük, villanytűzhely esetén 3-4-es fokozat, nem szabad felforrnia, ezért fedőt se tegyünk rá semmiképp! 

Ezt nyugodtan így hagyhatjuk egy jó ideig. Kb 30 perc után nézzünk rá, a tetején képződött habot szedjük le kanállal egy külön edénybe és dobjuk ki. Be lehet fűszerezni, ízlés szerint, lestyánból keveset ajánlok, mert intenzív az íze, mehet bele a borsbóll 6-8 szem is, a paradicsom mehet egészben, só szintén ízlés szerint, érdemes megkóstolgatni a levet közben, illetve kurkuma, ebből egy egész kevés kell, épp csak a színe miatt. 

Beletesszük a sárgarépát, petrezselyemzöldet is, és főzzük egészen addig, amíg olyan puha nem lesz, hogy egy villát beleszúrva szétomlik a hús. Én így szeretem, persze mindenki máshogy. A répákat is ellenőrizzük, hogy puha-e. 

Tálaláskor kiveszem a húsokat, zöldségeket egy külön edénybe, és a levet leszűröm. Cérnametélttel az igazi, de lehet más jellegű tésztával is enni. Ajánlok hozzá egy kis házi készítésű chilipaprikát :) Ennek a receptjét is fel fogom tenni. 

Jó étvágyat kívánok!

Ki ne szeretné a finom habos süteményeket? Már egy esetben: Ha éppen nem túl édes, nem túl tömény és nem túl vajas. Ezek a kombinációk nálam nagyon nem jönnek be, de ízlés kérdése. 

Sokszor lehet venni nagyobb üzletekben (hyper-supermarketekben) mindenféle előrecsomagolt süteményt. Ha jót akartok, inkább hagyjátok ki. Egyrészt: 

- ezek a sütemények van, hogy több hétig elállnak (???) 

- másrészt amint megkóstolod őket, semmi mást nem érzel, csak műanyag, vajas ízt. 

Nincs kedved sütni? Nincs kedved órákig mókolni a konyhában? Mielőtt megvennéd ezeket a készre gyártott cukorkészítményeket, először is próbáld ki az alábbi receptet! Olcsó, könnyű, és finom! Nem fogod megbánni!

Egy másik süteményből ihlettem (nosalty.hu-ra hivatkoznék), de kicsit felturbózva. 

Hozzávalók (ha sokan vannak 6+ fő és nagy sütievők, mindent érdemes dupla adaggal csinálni, mert ebből nem olyan sok lesz. De ha csak 3-4 fővel számolunk és mindenki pár szeletet eszik csak, akkor elég ez az adag.)

A mártogatáshoz, plusz töltelék:

 20 dkg babapiskóta  3 dl főzött kávé, vagy instant, én főzöttel csináltam, finomabb. Kis cukrot lehet bele tenni, én nem tettem, szerintem felesleges. Ha van esetleg kisgyerek, akkor kakaóba mártsd inkább, mert a koffeintartalom benne marad.  2 evőkanál sütőrum, vagy igazi rum, én azt tettem bele, intenzívebb.  A csokihabhoz  0.5 l növényi habtejszín (cukrozott), mindenképp Hullala, ez az egyetlen, aminek szerintem nincs műíze  esetleg Parmalat…  1 púpozott evőkanál porcukor  2 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor (holland a legjobb, de lehet másik is)  1 csomag vaníliás cukor  1 db banán A csokimázhoz  1 púpozott evőkanál porcukor  1 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor  3 evőkanál víz  5 dkg vaj (nem margarin, rendes teavaj)

Elkészítés módja:

Előveszünk egy nagyobb, magasabb falú tepsit, vagy négyszögletes süteményes tálat, ebbe fogjuk majd lerakni a piskótákat.
A babapiskótákat egyesével belemártjuk a kávéba, kb 2 másodpercig benne is hagyjuk, hogy jól felszívja magát. Viszont azért figyeljünk arra, hogy ne ázzon el! Utána egyesével szorosan egymás mellé tesszük. Ha ez megvan, felverjük a tejszínhabot habverővel egy magas falú edényben, jó pár percig kell verni, hogy kemény legyen a hab, egészen addig, hogy a tálat megdöntve meg se mozduljon! Ha nem mozdul, akkor jó. Hozzáadjuk a hozzávalókat, majd szépen elkeverjük vele, akár a habverővel is, 1-2 perc alatt. Ezt a habot rásimítjuk egyenletesen a piskótákra. A banánt vékony karikákra vágjuk, rátesszük a habra, úgy, hogy kicsit bele is nyomkodjuk. A csokimázat egy teflon edényben (vagy amiben nem ég le annyira) kevergetjük takarék lángon, a víz lehet több, kevesebb is, lényeg, hogy egy olyan állagot kapjunk, hogy lehessen csurgatni rendesen. Ha ez készen van, akkor még melegen rácsurgatjuk a süteményre. A tetejét ízlés szerint megszórhatjuk mandulával, de lehet üresen is hagyni.Ki ne szeretné a csokis-habos dolgokat? Már abban az esetben, ha nem túl tömény, vagy vajas, vagy édes... e három kombinációt nem bírom egyáltalán, a sütemény nálam úgy tökéletes, ha könnyű és habos.

Ha valami igazán különleges és laktató ételt szeretnél hétvégére, akkor bátran ajánlom, válassz marhaételeink közül, garantálom, hogy nem fogsz csalódni és többször elkészíted majd őket!

Steak érthetően- végre

Sok receptes blog, vagy könyv írja a steak elkészítésé, viszont nagyon fontos, hogy nem mindegyik megfelelő. Böngészésem közben elkészítettem többféle steak receptet, de egyik sem vált be igazán. Helyette kikisérleteztem a sajátom. Én így szeretem a steaket, viszont te máshogy is készítheted. Ez csak egy mód a sok közül, ahogy egy steaket el lehet készíteni. Olvasd el a hozzá kapcsolódó borajánlót is és egyél egy jót a hétvégén! 

A sertés az egyik legrégebbi haszonállatunk. Észak Irakban, i.e. 7. évezredben lett háziasítva. Húsát előszeretettel fogyasztjuk különféle köretekkel, sütve, rántva, füstöléssel tartósítva. 

Ezen az oldalon megismerheted a leggyakoribb füstölési eljárással tartósított húsok receptjet (szalonna, sonka, disznósajt, hurka, kolbász stb.), illetve főéetel recepteket osztok meg sertéshúsból. 

Füstöléssel tartósított húsok: 

szalonna elkészítési eljárása

sonka elkészítési eljárása

májas, véres hurka 

csemege, csípős kolbász 

csemege, csípős szalámi

disznósajt

Főételek sertéshúsból:

Fokhagymás sertéscsíkok jó borsos sajtmártással, rozmaringos burgonya

FINOM, HÁZI KÉSZÍTÉSŰ SÜTEMÉNYEK

Bevallom, főzni sokkal jobban szeretek, mint sütni. A sütés valahogy nem vált a szenvedélyemmé, mégis azért a teljesség kedvéért pár dolgot feltöltenék. Sütés terén az egyszerűség híve vagyok, viszont itt sem vetem el a hitem abban, hogy az előregyártott, előrecsomagolt süteményeknél többre vagyok képes, és a vendégeim is sokkal többet érdemelnek, minthogy holmi ócska csomagolt teasüteményt tálaljak eléjük, ez csak a saját gyengeségemet, lustaságomat bizonyítaná. 

Higgy magadban, a vendégek nem lesznek elégedettek, ha kész, műízű süteményt kapnak. Vannak olyan sütemények, amelyeket nagyon egyszerűen el tudsz készíteni, nagyon rövid idő alatt, kevés alapanyagból. Én nagyrészt ezekből válogattam: 

Banános - csokoládés habsütemény villámgyorsan sütés nélkül

A szárnyasok évszázadok óta az ember egyik leggyakrabban fogyasztott húsételei. Húsát használjuk levesekhez és főételekhez is egyaránt. Most lássunk pár saját receptet, ami főként magyaros ételekből áll. Mindegyik elkészítésében van valami különleges, ami eltér az eredetitől, emiatt lesz az íze isteni finom!

Csirkéből készült főételeink:

Csirkepörkölt a minden!

Kacsából készült főételeink: 

Libából készült főételeink: 

Íncsiklandó levesek közül válogathatsz, ha házias ízekre vágynál:

Gyöngyöző, aranysárga húsleves csirkeaprólékból

VALAMI KIRÁLYIT ENNÉL? 

Tipikusan nem az a vendégváró étel, ára miatt inkább egy romantikus vacsira ajánlom, ha együtt vagy otthon a pároddal, vagy esetleg átjönnek a szüleid, lényeg, hogy kevés emberre érdemes készíteni. Ha mégis sokan vagytok, természetesen akkor is megcsinálhatod, de számolj azzal, hogy egyszerre kell elkészüljenek és árban sem egy olcsó történet. 

Ki ne szeretné az omlós steak csábító illatát? Habár amilyen gyors étel, épp olyan figyelmet igényel az elkészítése, hisz nem mindegy, hogy közepesen, nyersen, avagy teljesen átsülve szereti valaki, de még e három között is van fokozat. Mivel ez egy magyar oldal, kerülném a well done és a medium rare szavakat, inkább mindenki számára közérthetően fogom leírni, hogy melyik mit jelent. Az elkészítés folyamatát lentebb részletezem, előbb viszont megfogalmazom, melyik elkészítési mód milyen, illetve hogyan kell eljárni vele. Hozzátenném, hogy a steaket sokféleképpen készíthetjük, ki hogy szereti, én mindig így készítem. Magamnak medium rare módon szoktam készíteni, viszont a család többi tagjának máshogy, ezért az összes típusra van egy bevált receptem. 

Fontos tudni, hogy a steakhús kiválasztásánál jelentős, hogy minél kevesebb ín legyen benne, próbáljunk minél tisztább húsokat választani. Napjainkban elterjedt, hogy mindenből készíthetünk steaket. Csirkesteak, tarjasteak.... ez nem így van! Ne tévesszen meg a megnevezés, a steakből mindenki a nem teljesen átsütött húsra asszociál. Semmiképp ne próbájunk meg sertést, vagy csirkét kevésbé átsütve enni! Sajnos ezek a húsok egyáltalán nem valók erre, sőt, akár még probléma is származhat ebből. A steakünkhöz mindenféleképpen valamilyen marhahúst válasszunk: Szívesen javaslom az alábbi húsokat: marhabélszín, marha fehérpecsenye, angus marhacomb, marha rostélyos. 

Az alábbi ábrán láthatod, hogy pontosan melyik részekről beszélek:

(az angus marhacomb azt jelenti, hogy angus marhából van, ami egy minőségi marhahús. Mivel a comb általában több ínt tartalmaz és rágósabb, itt a comb esetén ezért inkább az Angust javaslom, mert ennek a típusnak omlósabb a húsa. (általában nagyobb hypermarketben kapható). 

                                                               Kép forrása: foodyny.hu

Tehát nézzük, hogy milyen sütési fokozatok vannak: 

1. RARE (véres): a húst szinte nyersen vesszük ki, és fogyasztjuk el. Megtévesztő lehet a "véres" szó, hisz a hús maga nem véres, csak az elnevezés csal, ami látszik rajta vöröses folyadék, az valójában a hús leve, szaftja. Serpenyőben 1 percig süssük az egyik oldalát, a másikat 0,5 percig, majd sütőben további 2,5 percig. 

2. MEDIUM RARE (közepesen átsült, véres): a véres fokozaton túl még kicsit sül. Nem teljesen közepesen sült. Az egyik oldalát serpenyőben 2 percig, a másikat 1 percig, majd serpenyőben további 3 percig sütjük. Nagyon ízletes, én bevallom, így szeretem a legjobban. 

3. MEDIUM (közepes): A hús pontosan félig van átsütve, egyik oldalát 3, a másik oldalát 2 percig sütöm serpenyőben, majd további 4 percig sütőben. 

4. MEDIUM WELL: Kis rózsaszín rész marad csak a steakeden, de nagyrészt majdnem teljesen át van sülve. Úgy készítjük, hogy egyik oldalát serpenyőben 3, másik oldalát 2 percig süssük az előhőz hasonlóan (elősütés fázis), majd sütőben süssük még 5 percig. 

5. WELL DONE: Teljesen átsült steak. Egyik oldalát 3, másik oldalát 2 percig sütöm szintén (elősütés), majd tepsiben sütöm további 6 percig. Így lesz teljesen átsült, bár kevésbé omlós a húsunk. A jó sütött húsokat kedvelőknek ajánlom, de akik inkább az omlós, szaftos húst szeretik, mindenképp az előző verziók közül válasszanak, hisz itt a húsunk már veszít a levéből és könnyebben kiszárad. Persze azért ne szárítsuk ki! 

Elkészítés menete: 

A húst szépen feldaraboljuk vastagabb szeletekre, kb. 3-4 cm vastagra. Klopfolni tilos! Nem rántott húst készítünk, a klopfolás nem tesz jót a steaknek. 

A sütőt bekapcsoljuk 150 fokra, légkeverésesre. Előveszünk egy serpenyőt, majd maximum lángon felmelegítjük (lényeg, hogy a lehető legforróbb legyen). Figyeljünk arra, hogy ha megmostuk a húst, mindenképp törölgessük meg egy kis papírtörlővel, ne legyen vizes, mert akkor pattogni fog a zsíradék  serpenyőben. Érdemes a hússzeleteket 5-6 percig pihentetni is szobahőmérsékleten, így kalkuláljunk az idővel. 

Kiválasztjuk a sütés módját a steakekhez, lehet más-más is, ebben az esetben azzal kezdjük, amit a legrövidebb ideig fogunk sütni. 

A serpenyő felforrósítása után belecsurgatunk minimális extra szűz olivaolajat és ezen sütjük a húst a meghatározott ideig. (mellédobunk egy szál otthon termesztett rozmaringot. A húst nem kell fűszerezni! Sokan besózzák, borsozzák előtte, ezt nem szabad, mert ha sózzuk, a hús elkezd levet engedni, és nem fog kérget kapni. Ugye ez a serpenyőben lévő pirítás pont azért szükséges nekünk, hogy kérget kapjon a hús, és legyen egy gyönyörűséges színe! A rozmaringot is csak az olajba dobjuk mellé, mert nem a húst kell nekünk befűszerezni, hanem az olajat, hisz így beveszi ugyanúgy az ízt, viszont a hús kellőképp be tudja zárni a rostjait, hogy minden szaft a húsban maradjon. Ha a kellő ideig sütöttük, akkor kiveszem a húst az eldarabolt alufóliára, majd ráteszek egy kiskanál magyar vajat, vagy házi vajat. Becsomagolom egyenként a fóliákba a húsokat, pihentetem addig, amíg kész nincs az összes. Ha mindegyiket egyenként becsomagoltam, akkor mehet be a sütőbe. Itt figyeljünk egyrészt arra, hogy jól csomagoljuk be a fóliába őket, mert a vaj itt-ott kifolyhat, jobb ha egy tepsibe is beletesszük, a másik, hogy figyeljünk arra is, hogy melyik hús milyen módon készül, melyiket mikor kell kivenni. 

A véreseket vesszük ki először, majd a végén a teljesen átsütötteket ugye 6 perc sütés után. Ezek után a fóliát kibontva még 5-6 percet pihentetem. Ne aggódj, nem fog kihűlni pár perc alatt, viszont az ízek garantálom, hogy összeérnek! 

Ezek után tudjátok is fogyasztani. Köretként steak burgonyát, sült kumplit, vagy krumplipürét ajánlok, bár egyszer zöldborsópürével fogyasztottam, az is tökéletes volt mellé. Kevés zöldséggel, vagy akár barnamártással, sajtmártással is fogyasztható. 

BORAJÁNLÓ:

Marhahús lévén mindenképpen száraz vörösbor fogyasztandó hozzá. Amit ajánlok ehhez az ételhez: Pákozdi Cabernet Savignon, kicsit gyümölcsös jellegű, mégis kihozza a marha ízét, remek párosítás!

Jó étvágyat kívánok!